Jesús Rey Domínguez

Aplicar, mantener y actualizar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria alimentaria.

• Fundamentos del APPCC:
  • Principios básicos del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Importancia del APPCC en la seguridad alimentaria.
  • Regulaciones y normativas relacionadas.
• Identificación y evaluación de peligros:
  • Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos.
  • Metodologías para la identificación de riesgos en procesos alimentarios.
  • Evaluación de la severidad y probabilidad de los peligros identificados.
• Determinación de Puntos de Control Crítico (PCC):
  • Criterios para identificar PCC en la cadena de producción.
  • Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
  • Procedimientos de monitoreo y control.
• Mantenimiento y actualización del sistema APPCC:
  • Documentación y registros necesarios.
  • Revisión periódica y mejora continua del sistema.
  • Capacitación del personal en prácticas de seguridad alimentaria.

• Técnico en seguridad alimentaria:
  Responsable de implementar y mantener sistemas APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos en empresas del sector.
• Supervisor de calidad en la industria alimentaria:
  Encargado de supervisar que los procesos de producción cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y estándares de calidad establecidos.
• Consultor en sistemas APPCC:
  Asesora a empresas en la implementación, mantenimiento y actualización de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

• Formación previa:
  No se requiere titulación específica para trabajadores ocupados. Para desempleados sin experiencia laboral, se recomienda contar con un certificado de profesionalidad o ciclo formativo de la familia profesional de Industrias Alimentarias.
• Experiencia profesional:
  Trabajadores con una experiencia mínima de 3 meses en el sector de Hostelería y Turismo, en ocupaciones como ayudante de cocina, camarero/a o cocinero/a.
• Capacidades recomendadas:
  Se valoran habilidades analíticas, atención al detalle y comprensión de procesos de producción alimentaria, así como una actitud proactiva hacia la seguridad y calidad en la industria alimentaria.