Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.

• Clasificación de los alimentos
  • Concepto de alimento.
  • Tipos de alimentos.
  • Criterios de calidad.
• Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos
  • Concepto de contaminación en alimentos.
  • Tipos, vías y fuentes de contaminación.
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
  • Tipos de microorganismos.
  • Factores de crecimiento.
  • Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
  • Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.
• Distinción de los métodos de conservación de los alimentos
  • Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
  • Métodos químicos.
  • Envasado y etiquetado.
  • Almacenamiento.
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
  • Higiene personal.
  • Limpieza y desinfección de locales, instalaciones y equipos.
  • Gestión de residuos y control de plagas.
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
  • Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
  • Reglamento europeo 852/2004.
  • Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
  • Real Decreto 109/2010.
  • Medidas legislativas actuales.

• Manipulador de alimentos en la industria alimentaria
  Realiza tareas de preparación, fabricación y envasado de productos alimenticios, asegurando la higiene y seguridad en cada proceso.
• Personal de hostelería y restauración
  Encargado de la manipulación y servicio de alimentos en establecimientos gastronómicos, garantizando la calidad y salubridad de los productos ofrecidos.
• Trabajador en empresas de distribución alimentaria
  Participa en el almacenamiento, transporte y venta de alimentos, aplicando las normativas de seguridad e higiene correspondientes.
• Operario en servicios de catering
  Maneja y prepara alimentos para eventos y servicios externos, manteniendo los estándares de higiene y prevención de contaminaciones.

• Acreditaciones/Titulaciones:
  • No se requieren acreditaciones ni titulaciones específicas.
• Otros:
  • Habilidades de comunicación lingüística suficientes para cursar con aprovechamiento la formación.
  • Para la modalidad de teleformación, se requiere destreza suficiente para ser usuario de la plataforma virtual utilizada.