Adquirir conocimientos sobre el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento, y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

• Introducción al sistema APPCC:
  • Definición y objetivos del APPCC.
  • Importancia en la seguridad alimentaria.
  • Principios fundamentales del sistema.
• Identificación de peligros y puntos críticos de control:
  • Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos.
  • Metodologías para la identificación y evaluación de riesgos.
  • Determinación y gestión de los puntos críticos de control (PCC).
• Prácticas correctas de higiene en la industria alimentaria:
  • Normativas y estándares de higiene aplicables.
  • Procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
  • Control de plagas y gestión de residuos.
• Implantación y mantenimiento del sistema APPCC:
  • Documentación y registros necesarios.
  • Formación y capacitación del personal.
  • Auditorías internas y acciones correctivas.

• Técnico en seguridad alimentaria:
  Responsable de implementar y mantener sistemas APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos en empresas del sector.
• Supervisor de calidad en la industria alimentaria:
  Encargado de supervisar que los procesos de producción cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y estándares de calidad establecidos.
• Consultor en sistemas APPCC:
  Asesora a empresas en la implementación, mantenimiento y actualización de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

• Formación previa:
  No se especifican requisitos académicos previos; sin embargo, se recomienda tener conocimientos básicos en seguridad alimentaria o experiencia en la industria alimentaria.
• Perfil del alumno:
  Dirigido a profesionales y trabajadores del sector alimentario, responsables de calidad, técnicos de producción y cualquier persona interesada en la implantación de sistemas de seguridad alimentaria basados en el APPCC.
• Capacidades recomendadas:
  Se valoran habilidades analíticas, atención al detalle y comprensión de normativas de seguridad alimentaria, así como una actitud proactiva hacia la mejora continua en la industria alimentaria.